Las cocineras tradicionales y las y los artesanos son guardianes de un patrimonio que trasciende generaciones. Ellas y ellos hacen posible preservar el patrimonio gastronómico de Puebla, de México para el mundo, ese es el Latido de México
En este contexto, Puebla se prepara para ser sede del Tianguis Turístico, del 9 al 12 de marzo de 2027, con el propósito de mostrar al mundo su identidad, atractivos y hospitalidad. Pasó de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con conexiones hacia destinos como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston, en Estados Unidos, además de distintas ciudades de la República Mexicana.
Se busca que las pequeñas y medianas empresas, responsables de una parte importante de los empleos del sector turístico y de servicios, participen en los beneficios de la actividad económica. Señaló que esta perspectiva contempla una prosperidad compartida con oportunidades para quienes producen los insumos que dan vida a la amplia gastronomía de la entidad.
El mole poblano reúne más de 20 ingredientes, entre elementos dulces y salados, pero señaló que su mayor riqueza radica en las historias que cada generación transmite mediante este platillo. Hoy el turismo en Puebla tiene un rostro diferente, y es un rostro humano.
La cocinera tradicional de Huauchinango, Lázara Pérez Silva, explicó que el mole representa siglos de historia, el encuentro de dos culturas y la herencia de los pueblos originarios. Recordó que la palabra “mole” proviene del náhuatl y significa salsa o mezcla, además de referir las raíces prehispánicas de esta preparación y las tradiciones vinculadas con los conventos de Santa Rosa y San Pascualito. Añadió que los 217 municipios muestran al mundo la grandeza del patrimonio alimentario poblano, sustentado en productos endémicos y recetas heredadas de sus antepasadas.
El encuentro también contó con la participación de Liboria Solano, cocinera tradicional de San Nicolás de los Ranchos, quien destacó el respaldo estatal para visibilizar el trabajo de este sector. Asimismo, participaron artesanos y productores como José Manuel Fernández Parra, de Sidra Dorada; Esteban Patiño Lozano, productor de berries de Huejotzingo, y Reynaldo Mestre, apicultor de ese municipio, quienes resaltaron las oportunidades de promoción y comercialización para sus productos.
